湘 伴 導(dǎo) 讀

今天上午，《嗦粉·一碗湘粉韻味長》新書首發(fā)式暨大湘菜報(bào)創(chuàng)刊四周年紀(jì)念活動在湖南日報(bào)社舉行，省內(nèi)文化界和餐飲界的一百多位嘉賓到場參加。

湘伴君注意到，這本由大湘菜報(bào)組織編寫、湖南人民出版社出版的米粉著作，是全國第一本系統(tǒng)介紹湖南米粉這一傳統(tǒng)美食的圖書專著。

翻開手中還帶有淡淡油墨清香味的新書，湘伴君發(fā)現(xiàn)不少驚喜：省委宣傳部常務(wù)副部長蔣祖烜，省作協(xié)主席王躍文，省委辦公廳接待服務(wù)中心主任熊劍勇，還有《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿等大咖紛紛撰文講述自己和湖南米粉的故事，文字生動而有趣。

專門出一本書，還邀請大咖打call。這背后，除了湖南人與生俱來對米粉的熱情，更有在疫情防控常態(tài)化背景下助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)、尋找經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的考量。來來來，說道說道。

（一）

說湖南人愛米粉愛到骨子里，這句話一點(diǎn)也不假。

毫不夸張地說，湖南人的一天是由一碗米粉開啟的。清早出門，隨便找一家街邊小店坐下，片刻，一碗漂浮著油花、冒著熱氣，晶瑩如玉的米粉端上來，只需嗦上一口，米粉的香味便瞬間在舌尖綻放，沉睡的身體也就隨之蘇醒。

湖南米粉。

湖南人吃米粉歷史悠久，最早可以追溯到兩千多年以前。1974年長沙阿彌嶺漢墓出土米粉作坊文物，證明了2200年前湖南長沙一帶已經(jīng)開始食用米粉。

和外省人對湖南米粉的統(tǒng)一印象不同，湖南米粉細(xì)分起來，其實(shí)流派眾多，種類繁雜，每個(gè)市州都有自己獨(dú)特的口味。

不過，一句“七（吃）圓的七（吃）扁的？”則可以從形狀上將湖南米粉大致分為三大類：一是以扁粉為主的長沙米粉，講究水清湯開油碼熱，主要分布在長沙、湘潭、株洲、益陽和岳陽等地；二是以圓粉為主的常德米粉，味道濃郁厚重，主要分布在常德及其周邊地區(qū)；三是融合了長沙米粉和常德米粉的湘西南米粉，口味各異、形態(tài)多樣廣泛分布于湘西、湘南各地。

《嗦粉·一碗湘粉韻味長》一書梳理湖南米粉發(fā)展史，通過傳說、史籍和考古發(fā)現(xiàn)等資料，推斷出“天下米粉始湖南”的結(jié)論。對湖南米粉各個(gè)流派一一進(jìn)行了詳細(xì)介紹，不僅深入挖掘湖南米粉的歷史文化內(nèi)涵，還系統(tǒng)地梳理介紹了湖南各地米粉的特點(diǎn)及門店分布情況，堪稱湖南人的“嗦粉寶典”。

在書中，大咖們也紛紛講述自己和湖南米粉的深厚情緣。

蔣祖烜在《這碗湘粉韻味長》中寫道：“這碗米粉，對湖南人而言，既是舌尖滋味，也是心頭鄉(xiāng)愁，更是深植在魚米之鄉(xiāng)的美食文化傳統(tǒng)”。

王躍文大方承認(rèn)是為湖南米粉“帶貨”而來，揚(yáng)言要“再吃粉五十年”。

熊劍勇在《鄉(xiāng)愁里的一碗粉》中講述米粉帶給他的感動，一碗粉代表了鄉(xiāng)情、文化和情懷。陳曉卿則分享了自己和南方同事在北京尋找湖南米粉的奇妙經(jīng)歷。

悠久的嗦粉歷史造就了獨(dú)特的米粉文化，對于湖南人來說，米粉不僅僅是一道美食，更是一種文化力量精神力量，承載的是身處異鄉(xiāng)游子無法排解的鄉(xiāng)愁。

（二）

疫情期間，這碗小小的米粉則成為了整個(gè)湖南餐飲行業(yè)復(fù)蘇的先聲。

歲末年初，新冠肺炎疫情席卷而來，打破了原本平靜的生活。疫情給人們生命健康帶來嚴(yán)重威脅的同時(shí)，也給社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來巨大損失，各行各業(yè)受到不同程度的沖擊，本該借著春節(jié)一展身手的餐飲行業(yè)也遭受重創(chuàng)。

在以習(xí)近平同志為核心的黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和決策部署下，國內(nèi)疫情得到有效遏制。2月23日，統(tǒng)籌推進(jìn)新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展工作部署會議在北京召開，習(xí)近平總書記在會上發(fā)表重要講話，強(qiáng)調(diào)在加強(qiáng)疫情防控的同時(shí)，有序恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序。

隨后，全國陸續(xù)掀起有序恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序的熱潮。推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)，湖南出了不少硬招、實(shí)招，成為全國復(fù)工復(fù)產(chǎn)最早、效果最好的省份之一。

然而，人流密集、和健康直接相關(guān)的餐飲行業(yè)卻仍處“寒冬”，此刻，亟需一份能夠喚起全體湖南人共同消費(fèi)欲望的美食來“破冰”。作為湖南人鄉(xiāng)愁的載體、湖湘美食界的“排頭兵”，米粉自然當(dāng)仁不讓。

為了提振餐飲行業(yè)的消費(fèi)信心，讓復(fù)工復(fù)產(chǎn)提速擴(kuò)面，4月14日至24日，由湖南省委辦公廳接待服務(wù)中心主辦、大湘菜報(bào)協(xié)辦的“湖南米粉大擂臺”活動在九所賓館拉開帷幕。

“湖南米粉大擂臺”活動在九所賓館拉開帷幕。

十一天的時(shí)間中，全省14市州48家米粉名店、124種特色米粉、123款風(fēng)味小吃，一一亮相，進(jìn)行擂臺比拼。

活動期間天氣陰晴不定，然而，近10萬食客卻風(fēng)雨無阻、應(yīng)約而來，在大快朵頤中享受美食帶來的幸福和感動。

米粉打擂臺現(xiàn)場銷售各類米粉近2萬公斤，總額逾100萬元，各類訂單和采購金額逾100萬元。

這是湖湘米粉文化一次盛大的集中展示，也是疫情防控常態(tài)化下提振民眾消費(fèi)信心、升級產(chǎn)業(yè)發(fā)展的盛會，更是湖南人米粉情結(jié)和家國情懷的集中釋放。正如一位媒體人所說，湖南人的這個(gè)春天被一碗粉嗦爆了。

在米粉大擂臺活動的帶動下，位于長沙市全省名優(yōu)米粉一條街完成初步選址；株洲市“娘家人請你來嗦粉”行動全面鋪開；省餐飲協(xié)會的全省創(chuàng)新菜展評在5月初盛裝登場……米粉節(jié)燃起的火炬正在整個(gè)湖南餐飲行業(yè)傳遞開來。

小小的一碗米粉，盛滿了濃濃的鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)愁。不僅喚醒了湖南人的味覺，而且還成為撬動消費(fèi)復(fù)蘇、增強(qiáng)市場活力的杠桿，以米粉為品牌的湖湘美食正在推動湖南餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

這碗蘊(yùn)涵獨(dú)特湖湘精神的米粉，不僅體現(xiàn)了湖南人精益求精的工匠精神，更展現(xiàn)了三湘兒女對美好生活的向往追求。

（三）

回到新書首發(fā)儀式現(xiàn)場。

湘伴君發(fā)現(xiàn)，《嗦粉·一碗湘粉韻味長》一書除了介紹湖南米粉的歷史和種類之外，還收錄了湖南米粉產(chǎn)業(yè)界有突出作為的14位人物的相關(guān)報(bào)道，他們中有的是老字號的技藝傳承人，有的是將湖南米粉帶到外埠市場的開疆拓土者，有的是革新經(jīng)營方式、讓米粉產(chǎn)業(yè)更快更好發(fā)展的創(chuàng)新人士。

《嗦粉·一碗湘粉韻味長》首發(fā)現(xiàn)場。

曾因“北大碩士畢業(yè)賣米粉”事件而引發(fā)社會熱議的湖南伢子張?zhí)煲唬褪瞧渲械囊晃弧?

疫情期間，張?zhí)煲粍?chuàng)辦經(jīng)營的“霸蠻”米粉品牌通過網(wǎng)上電商渠道，取得了不俗的銷售成績。他介紹，2至3月份，霸蠻米粉通過抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)直播平臺，邀請到李佳琦、薇婭、羅永浩等網(wǎng)絡(luò)名人直播1000多場。

截至4月，霸蠻共售出半成品米粉超300萬份。不僅銷量可觀，而且還讓全國消費(fèi)者認(rèn)識到，吃粉的選擇，不單單只有柳州螺螄粉，還有湖南米粉。

湖南米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了從業(yè)者的自身努力，也離不開媒體的推介。創(chuàng)刊4周年的大湘菜報(bào)就是這樣一家餐飲文化推廣機(jī)構(gòu)，除了在疫情期間協(xié)辦“湖南米粉大擂臺”，編著米粉相關(guān)的專著之外，還一直致力于弘揚(yáng)湘菜文化、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

正是在大家的共同努力和協(xié)作之下，湖湘餐飲行業(yè)才得以蓬勃發(fā)展，湘菜文化才得以廣泛傳播。

由這碗小小的米粉，湘伴君不僅看到了我省餐飲行業(yè)發(fā)展的韌性，更看到了我省餐飲行業(yè)更美好的未來。

新聞多一點(diǎn)

米粉好吃。當(dāng)它的迷人香氣在你的口鼻中縈繞，你可曾想過，如此美味是何時(shí)出現(xiàn)在湖南人的餐桌上的呢？《嗦粉·一碗湘粉韻味長》一書，探尋了湖南米粉的前世今生。

時(shí)間最早的是“舜帝南巡說”。4200多年前，舜帝為了教化三苗百姓，從北方長途跋涉到洞庭湖之南的蒼梧之野。吃慣了北方面食的舜帝不習(xí)慣南方的米飯，于是，娥皇女英兩位賢妃用水稻，將家鄉(xiāng)的“河漏”，做成了南方版本的“米河漏”，這是圓粉的前身。與之類似，書中歷數(shù)眾多傳說：“秦軍南征說”“馬援南征說”“關(guān)云長守益陽說”“明朝移民說”“清朝鎮(zhèn)壓九溪十八洞起義說”“清改土歸流說”，都建立在一個(gè)基本觀點(diǎn)上：到南方的北方人吃不慣米飯，就將稻米碾碎做成面條的模樣。不過，這些說法不見于史籍，也沒有實(shí)物印證。

湖南長沙的飲食文化專家郭江根據(jù)一組出土文物，提出了“天下米粉始長沙”的觀點(diǎn)。1974年，長沙阿彌嶺發(fā)掘的一座漢墓中，出土了一套滑石作坊。郭江認(rèn)為，其中的器物倉、井、磨、灶、釜、鼎、甑、刀，分別對應(yīng)米粉制作過程中的儲米、引水、磨漿、生火、燒水、熬湯、蒸粉、切粉。

郭江還指出，起源于湖南民間的米粉最初并未在民間大范圍流行。清末民初，湖南地區(qū)有關(guān)米粉的記載才漸漸多了起來。米粉真正成為大眾消費(fèi)得起的食物，是改革開放40多年中的事。

為什么說“吃光頭粉”在某種程度上是生活水平低的代名詞？民國美食大家譚延闿創(chuàng)造的“雞絲火”米粉是怎樣的？米粉因?yàn)槎赐ズc湘資沅澧四水流域的不同，劃分了怎樣的江湖派別？在《嗦粉·一碗湘粉韻味長》中，一探究竟吧。

【圖片來源：大湘菜報(bào)、華聲在線。湘伴原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈】