湖南日報·華聲在線記者 黃婷婷

湖南人的幸福生活，是從早上一碗粉開始的。

益陽寬粉、衡陽魚粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……14個市州上百種粉，分別擁有自己忠實的“粉絲”。

要說哪家最好吃，其討論激烈程度，絕對不亞于粽子的甜咸之爭。

不如來場“米粉大擂臺”，讓最知名的品牌、最悠久的老字號、最頂級的大咖，同臺競技，一決高下。

5月1日至5日，第二屆湖南米粉大擂臺在長沙芙蓉區(qū)的湖南米粉街舉行，掀起“嗦粉”熱潮。而米粉盛宴后，更多人開始思考，湖南米粉何時香飄全國?

日均銷售額近200萬元

“來長沙旅游，結(jié)果嘗了全湖南的粉，大開眼界!”5月5日，第二屆湖南米粉大擂臺進入尾聲，游客王易果說，連續(xù)3天，他和朋友們來湖南米粉街嗦粉，意猶未盡。

長沙“老口子”婁女士也直呼滿足。曾在衡陽工作十多年的她，一到現(xiàn)場，直奔衡陽魚粉攤位，尋找“記憶中的味道”。

據(jù)統(tǒng)計，在過去的5天里，共有省內(nèi)外粉面小吃領(lǐng)域30家標桿品牌，向消費者展示推介超400款特色粉面小吃，每天吸引超過3萬人次前來打卡，日均銷售額近200萬元。線上抖音平臺發(fā)起的“一碗湖南米粉”話題閱讀量突破1.7億次，湖南米粉引發(fā)全民關(guān)注熱潮。

“第一屆米粉大擂臺講的是情懷，這一屆要發(fā)揚米粉文化，探討米粉產(chǎn)業(yè)鏈的縱深發(fā)展。”第二屆湖南米粉大擂臺組委會秘書長陳勝年說，這次參與到擂臺當(dāng)中的企業(yè)，不僅有一定規(guī)模的頭部企業(yè)，還有米粉生產(chǎn)企業(yè)和配套企業(yè)。

在湖南米粉街，吃米粉的多，逛米粉博物館的人也不少。

“看看，我們津市牛肉粉就是這么講究?！?月2日，在長沙讀大學(xué)的陳同學(xué)自豪地跟朋友介紹家鄉(xiāng)米粉。在米粉博物館常德展廳，詳細展出津市牛肉粉所取食材，牛脖肉、前腿腱肉、牛腩……分為40多種，令人驚嘆。

邵陽展廳的大酒桶凸顯酒文化，益陽展廳展出花鼓戲、梅山剪紙，株洲展廳的綠皮火車造型引來不少人拍照，在長沙展廳學(xué)一學(xué)長沙粉店的點餐“黑話”……嗦一碗粉，了解一方文化，值了!

后疫情時代，湘粉發(fā)展動力足

“疫情帶火了兩種食物，螺螄粉和火雞面?！?湖南湘楚情食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱慶林說。

為什么這兩種食品會火?朱慶林分析，在傳統(tǒng)線下餐飲飽受疫情沖擊時，它們選擇了方便速食賽道，成為線上銷售的“香餑餑”。

記者在活動現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)方便運輸、保質(zhì)期長的方便速食產(chǎn)品，從線上發(fā)力，已經(jīng)成為越來越多湖南米粉企業(yè)的共識。

鳳凰姑娘用大面積攤位擺放自熱魚粉。加水，燜20分鐘，放入魚塊料包，即可享受跟店面現(xiàn)煮味道相近的魚粉。負責(zé)人說，今年將全力發(fā)展線上銷售。

米鮮剁椒米線也將方便米線擺在顯眼位置。去年疫情期間，米鮮剁椒米線推出速食食品，借本次米粉大擂臺之機，企業(yè)連夜生產(chǎn)，方便米線正式亮相。

從霸蠻的一組數(shù)據(jù)，可以看到疫情對湖南米粉行業(yè)的深遠影響。

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲桓嬖V記者，后疫情時代，吃的生意變成了保質(zhì)期的生意，餐飲與零售結(jié)合、到店與到家結(jié)合、線上與線下結(jié)合，將成為湖南米粉產(chǎn)業(yè)尋求突破的機會。

去年疫情期間，霸蠻發(fā)力銷售半成品產(chǎn)品，目前，其零售收入已占企業(yè)銷售額大頭，并在持續(xù)擴大中。霸蠻在盒馬、大潤發(fā)、美宜佳等全國商超，鋪設(shè)了近4萬個半成品產(chǎn)品終端。

營銷模式也發(fā)生了巨大變革，去年2月起，霸蠻全員轉(zhuǎn)型直播主播，電商業(yè)務(wù)增加4倍，去年3月，銷售數(shù)據(jù)便上漲到疫情前的150%。

在米粉節(jié)現(xiàn)場，攤位工作人員不僅要會下粉，還得會直播，能帶貨，線上線下齊吆喝。

本屆米粉節(jié)在抖音上的直播熱度達到1.7億人次，讓湖南米粉搭上互聯(lián)網(wǎng)快車。

“湘粉出湘”，痛點如何突破

“鮮米粉保質(zhì)期短，要做成方便食品，技術(shù)上亟待突破?！?

“湖南米粉如何實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，滿足新消費人群的需求?”

……

5月5日，“嗦粉 說粉”米粉產(chǎn)業(yè)峰會暨第二屆湖南米粉大擂臺頒獎典禮上，米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)負責(zé)人齊聚一堂，探討湖南米粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的痛點。

桂林三養(yǎng)易食食品有限責(zé)任公司和廣州市仟味食品有限公司，為湖南米粉產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標準化，提供省外援助。

前者目前生產(chǎn)的無添加鮮米粉，常溫下能保存12個月，可為發(fā)展連鎖門店的湖南米粉企業(yè)提供原料解決方案;后者則能幫企業(yè)將其獨特的高湯配方形成標準，便于連鎖化經(jīng)營，并通過多種高湯配方，幫傳統(tǒng)米粉門店迅速引入時下流行口味，迎合消費者需求。

“越來越追求多樣化、個性化的消費者，還會只為一碗粉買單嗎?” 湖南湘楚情食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱慶林認為，要延長米粉銷售時間，提高客單價，米粉店應(yīng)該多樣化經(jīng)營，搭配特色小吃、蓋碼飯等多種方式，扭轉(zhuǎn)大家固有的只能早餐嗦粉的刻板印象。

矮子粉店、劉聾子、民間沙水……湖南米粉逐漸迎來“粉二代”接班人，為米粉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入活力。

香港人許世欽說起湖南米粉來頭頭是道。作為長沙女婿，2016年，他接手岳母娘家的民間沙水粉面館，成立沙水餐飲管理有限公司，和阿里巴巴在收銀、供應(yīng)鏈、顧客管理等系統(tǒng)深度合作，用大數(shù)據(jù)，將這個傳統(tǒng)老店品牌經(jīng)營得風(fēng)風(fēng)火火。

眼下，民間沙水成立子品牌小沙水，將300至500平方米的店鋪縮小至30至50平方米，開在寫字樓里，用標準化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，提供口味穩(wěn)定的米粉輕快餐，今年預(yù)計開設(shè)10家門店。