湖南最好吃的大米在哪里?14個(gè)“地理標(biāo)志”大米就是最好的“線索”。它們來(lái)自高山、湖區(qū)、平原、丘陵、盆地，以白米、紅米、紫米、香米等形態(tài)，在“七分山一分水二分田”的“馬蹄形”里散發(fā)韻味。這些地標(biāo)大米中，除了南縣稻蝦米和安仁大米是“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，江永香米、常德香米、城頭山大米、紫鵲界貢米、赫山蘭溪大米、大通湖大米、白云貢米、沅江大米、新晃侗藏紅米、華容稻、松柏大米等12個(gè)稻米都是“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”。它們藏著湖南的“稻作密碼”，構(gòu)建起湖南好吃大米的版圖，并向全世界證明湘米的優(yōu)秀。

新晃坪南梯田。新晃宣傳部供圖

[洞庭湖區(qū)]

高品質(zhì)湘米“聚居地”集聚8個(gè)“國(guó)家地理標(biāo)志”大米

9月的洞庭湖平原，秋風(fēng)拂過(guò)稻浪，翻騰起一望無(wú)際的金黃。

沃野千里的洞庭湖平原，是湖南乃至中國(guó)的糧倉(cāng)。這片望不到邊的稻田是高品質(zhì)湘米的“聚居地”，集結(jié)了8個(gè)“國(guó)家地理標(biāo)志”大米。

洞庭湖屬于地質(zhì)運(yùn)動(dòng)構(gòu)造湖，東、南、西三面高山聳立，依次為山地、丘陵、崗地向中間凹陷遞降，北部沖積平原直抵長(zhǎng)江。大氣圈、水圈、巖土圈、生物圈共同構(gòu)成獨(dú)特生態(tài)環(huán)境，筑起了世代湖區(qū)人民理想的家園。洞庭湖平原境內(nèi)氣候溫和，日照時(shí)間長(zhǎng)，土地肥沃，水利灌溉方便，特別適宜水稻的生長(zhǎng)。早在8000年前，洞庭湖區(qū)的先民就開始稻作農(nóng)業(yè)，這里也成為中國(guó)最早的稻作農(nóng)業(yè)發(fā)祥地。

2021年相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)僅以占全國(guó)1.4%的人口，和占全國(guó)1.4%的耕地面積，種出占全國(guó)6.6%的稻谷，為全國(guó)人均提供稻谷10公斤。從2006年開始，洞庭湖區(qū)33個(gè)縣(區(qū)、市)中，先后有岳陽(yáng)縣、桃源縣、南縣、望城區(qū)等18個(gè)縣(區(qū)、市)曾被評(píng)為全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣。洞庭湖區(qū)這片“水稻王國(guó)”已成為中國(guó)最大的水稻生產(chǎn)區(qū)，“洞庭熟、天下足”正在取代“湖廣熟、天下足”。

洞庭湖的稻量多，質(zhì)更優(yōu)。全國(guó)共有稻谷類國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品120個(gè)，而洞庭湖區(qū)，就催生出“華容稻”、“城頭山大米”、“常德香米”、“赫山蘭溪大米”、“南縣稻蝦米”、“沅江大米”、“大通湖大米”、“烏山貢米”、“洪湖再生稻米”、“監(jiān)利大米”10個(gè)稻米產(chǎn)品獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)或國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

其中，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志城頭山大米，生長(zhǎng)在有著6000多年水稻種植史的澧縣城頭山附近，遍布張公廟、車溪、涔南等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這里有“城池之母，稻作之源”的美譽(yù)。城頭山大米生長(zhǎng)區(qū)是一片“澤國(guó)”，有澧水、道水、涔水、澹水、松滋5水汩汩流淌，坐落著大中小型水庫(kù)共計(jì)78座，塘壩2.47萬(wàn)處，電力排灌固定機(jī)埠300處，不僅水源豐富，水質(zhì)也非常優(yōu)良。澧陽(yáng)平原上，紅黃泥、青隔河沙泥、白散泥、青泥田等稻田土有機(jī)質(zhì)高，氮磷鉀等元素豐富，也為水稻生長(zhǎng)提供源源不斷的營(yíng)養(yǎng)。再加上大陸季風(fēng)濕潤(rùn)性氣候的加持，溫、光、水資源多在4—10月進(jìn)行有效排列組合，更利于城頭山水稻生長(zhǎng)發(fā)育和大米獨(dú)特品質(zhì)形成。

而“后起之秀”南縣稻蝦米，則不走尋常路。它通過(guò)蝦和稻的組合，實(shí)現(xiàn)了“蝦稻兩相歡”。地處北緯29°的南縣，是洞庭湖新淤之地，因清咸豐二年藕池江堤潰決，江水直灌洞庭，沙沉淤積，漸次成洲而起。它也是全國(guó)唯一的人工圍筑而成的純湖區(qū)平原縣。這里的土壤由河湖沉積物發(fā)展而來(lái)，土層深厚肥沃，無(wú)重金屬污染，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，是稻蝦生態(tài)種養(yǎng)的理想之地。在稻蝦生態(tài)種養(yǎng)模式下，小龍蝦在稻中游，稻在蝦田長(zhǎng)，稻田為蝦遮陰，為蝦提供微生物、野草、昆蟲等天然餌料，蝦的排泄物和殼則成了稻子的天然有機(jī)肥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這種稻蝦田比普通水稻田，種養(yǎng)減少化肥、農(nóng)藥施用量50%以上。它不僅有效改善了生態(tài)環(huán)境，還為小龍蝦提供“健康快樂(lè)”的成長(zhǎng)樂(lè)園。生出的蝦稻米品質(zhì)上佳，飯粒油光發(fā)亮、香味濃郁，廣受好評(píng)，不斷“出圈”。2019年10月底，金之香米業(yè)代表南縣稻蝦米，參展巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，獲得特等金獎(jiǎng)。

如今，南縣稻蝦種養(yǎng)面積穩(wěn)定在60萬(wàn)畝，通過(guò)創(chuàng)新種養(yǎng)模式，還探索出“稻稻蝦”“一稻三蝦”等種養(yǎng)技術(shù)，全縣近四分之一的人口從事稻蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)。在相關(guān)規(guī)劃中，至2035年，南縣稻蝦米還將打造成為我國(guó)“高端大米”的領(lǐng)軍品牌。

為了充分利用洞庭湖區(qū)這片沃土，2022年8月，湖南省岳陽(yáng)市、常德市、益陽(yáng)市、長(zhǎng)沙市望城區(qū)攜手湖北荊州(簡(jiǎn)稱“四市一區(qū)”)簽訂“洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)糧食產(chǎn)業(yè)協(xié)作聯(lián)盟”協(xié)議，共建“洞庭糧倉(cāng)”，共同打造“洞庭香米”品牌。相信不久的將來(lái)，洞庭香米會(huì)重振大米江湖。

紫鵲界紫香米生長(zhǎng)在山地梯田上，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，顆顆均勻飽滿。圖/胡嘉會(huì)

[紫鵲界貢米、新晃侗藏紅米]

高山上的“梯田風(fēng)景”

立秋后的紫鵲界，梯田在大地上刻下青黃有力的線條。

這處絕美的“梯田風(fēng)景”坐落于新化縣水車鎮(zhèn)，已有兩千多年歷史。先秦時(shí)期，瑤人棲息于此，以山為田，筑起了理想的生存家園。

紫鵲界梯田，在海拔500至1200米的山間蜿蜒，恰似“天梯”般盤旋而上。8萬(wàn)畝稻田大小不均，大的不過(guò)一畝，小的如同“斗笠”。山民們拾級(jí)而上，用延續(xù)千年的老稻種，遵循自然變幻之道，牛耕人作，沿用傳統(tǒng)的人工插秧、扮禾、除草等種植方式精耕細(xì)作，留下獨(dú)屬于高山梯田的原始米香。

這處云遮霧繞的“桃花源”種出的大米，直至乾隆皇帝下江南才被外界所知。據(jù)傳，乾隆帝行至紫鵲界嘗到了梯田里結(jié)出的“紫香米”，大為贊賞，它搖身一變成為“貢米”。

紫鵲界貢米生長(zhǎng)所在的高海拔山地，并不是普通稻米的“理想國(guó)”。這里溫度偏低，晝夜溫差大，稻米只能生長(zhǎng)一季。但特殊的小氣候，使得這里的稻米生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)145到150天，超長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)護(hù)，讓它積累養(yǎng)分，顆顆均勻飽滿。紫鵲界貢米含鈣量要比精米高116.5%，還被稱為“長(zhǎng)壽米”。這種稻米吃起來(lái)口感似魚子，稠而不黏，香味四溢。

除了獨(dú)特的“小氣候”，紫鵲界貢米好吃的秘密還藏在梯田間的山泉中。去過(guò)紫鵲界梯田的人都知道，梯田境內(nèi)沒(méi)有蓄水水庫(kù)或山塘，它是怎么實(shí)現(xiàn)灌溉的呢?紫鵲界梯田踞雪峰山東南麓，跨資水中游兩岸，水源豐富。地表花崗巖風(fēng)化物與黏土混合而成的土壤，蓄水力極強(qiáng)。梯田間植被掩映，錯(cuò)落環(huán)繞，涵養(yǎng)起豐富的土壤水分。無(wú)需任何蓄水系統(tǒng)或人工灌溉，梯田與植被、土壤形成天然的“全自動(dòng)”儲(chǔ)水灌溉系統(tǒng)，滋養(yǎng)著層層稻米的生長(zhǎng)。這一延續(xù)2000余年的農(nóng)耕智慧，被列為世界灌溉工程遺產(chǎn)，令世人感嘆。

傳統(tǒng)農(nóng)作下的紫鵲界貢米極為金貴，山民只能自給自足。如今，紫鵲界建起大小合作社，帶領(lǐng)村民們種植紫鵲界貢米，現(xiàn)在的紫鵲界水稻種植面積12000公頃，年產(chǎn)紫鵲界貢米4.5萬(wàn)噸。再加上稻作農(nóng)業(yè)文化聯(lián)動(dòng)鄉(xiāng)村旅游，紫鵲界貢米也可以走出“深閨”。

同樣長(zhǎng)在高山梯田里的還有新晃侗藏紅米。這是侗民馴化出來(lái)介于粳稻與秈稻之間的特殊稻種，是新晃數(shù)千年農(nóng)耕文化的“活化石”。紅米紅而不艷，米粒細(xì)長(zhǎng)，散發(fā)濃郁豆香。它富含鈣、鐵、鋅、硒、鎂等微量元素，以及多種維生素和18種人體必需的氨基酸。

紅米藏在湖南的“鼻尖”。侗家人在新晃三山兩谷地的“W”狀地勢(shì)中為它打造出一方獨(dú)特天地。這片獨(dú)特空間里，四季分明，光照充足、嚴(yán)寒期短、無(wú)霜期長(zhǎng)。以紅壤、黃壤為主的水田中，蘊(yùn)藏著較高含量的有機(jī)質(zhì)，并擁有中國(guó)最大的硅酸鹽鉀礦床等特有的礦藏資源。

侗家人依據(jù)當(dāng)?shù)氐南髌綁蔚穆洳钐荻龋诤庸鹊貛Ш蜕铰撮_墾成層級(jí)的稻田，再修筑水渠或做水車將溪水引入稻田灌溉。此外，侗家人因循自然，山上實(shí)行封山育林蓄禁樹木，稻田間實(shí)行水旱輪作，先種一年水稻，再種一年綠肥或油菜，大大減少病蟲害。這種紅米種植系統(tǒng)，已成為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

新晃侗藏紅米，不僅是口糧，還是侗家人千百年來(lái)珍藏的“精神食糧”。相傳曾有飛鳥銜一穗紅谷丟下，嚇走了山鬼，救下了被山鬼掠走的小孩。侗家先民由此視紅谷為神稻，侗藏紅米被象征為北斗七星縫入小孩脖前的紅布包祈求天神庇佑，或以紅米粥、紅米汁、紅米粑、紅米酒等姿態(tài)，出現(xiàn)在侗族人的生活與節(jié)慶之中。

經(jīng)侗民馴化千年的侗藏紅米，已被認(rèn)定為“世界原始稻作文化的活化石”。這顆寄托侗民們希望的紅米，早已“飛入尋常百姓家”。如今，侗藏紅米多了一層“科技”之光，品種不斷提質(zhì)改良。2018年以來(lái)，侗藏紅米種植、加工等科技項(xiàng)目超10余個(gè)，研發(fā)新技術(shù)20余項(xiàng)，申報(bào)專利40余項(xiàng)。新晃甚至走出種植侗藏紅米的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)。

紫鵲界梯田風(fēng)景絕美。圖/胡嘉會(huì)

同屬于“梯田代表”的優(yōu)秀稻米，還有武陵山脈腹地的白云山貢米及湘西永順的松柏大米。前者云霧環(huán)繞，被石灰?guī)r溶洞山泉水澆灌;后者是長(zhǎng)在“湘西糧倉(cāng)”，生長(zhǎng)在天然富硒的水田里，曾是明代以后土司進(jìn)貢朝廷的貢品。

[江永香米]

核心種植面積僅50多畝的大米界“香水”

你一定聞過(guò)大米的香，但這種從下種育秧到加工成米全程都散發(fā)迷人清香，堪稱大米界“香水”的大米，你可曾品味過(guò)?它就是江永香米。全中國(guó)只有湖南省永州市江永源口瑤族鄉(xiāng)的幾個(gè)村莊種植，面積不到60畝的它，曾被三國(guó)時(shí)的曹丕贊道“上風(fēng)吹之，五里聞香”。用它煮出來(lái)的飯清香四溢，甘甜綿彈。

這款“地區(qū)限定”版的江永香米，已有一千多年種植史。它在唐代就被列為“貢米”。江永香米是晚稻米，每年7月種植，10月底收割。它還是大米界的“高個(gè)子”，禾稈最高可達(dá)1.8米。9月，正是江永香米抽穗灌漿關(guān)鍵期，這時(shí)候的香米核心產(chǎn)區(qū)黃土坳村，輕風(fēng)一擺,香氣撲面而來(lái)。

江永香米的獨(dú)特香味，不僅僅因其是瑤家人留下的古老香稻種子，還跟它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境相關(guān)。江永香米核心種植區(qū)，東、西、南三面皆為寒武系淺變質(zhì)巖、泥盆系源口組紫紅色碎屑巖構(gòu)建的中高山。由南到北，從陡峭的山麓斜坡過(guò)渡到低洼的桃川盆地，中間有一條“清水澗”，這是江永香米的“故土”。這片“特殊”的水稻田是有機(jī)質(zhì)較高的潴育性黃沙泥土壤，通氣透水，保肥保水能力強(qiáng)。此外，江永香米田的土壤有效磷含量和微量元素有效含量高，埋在地下的根系吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將獨(dú)特的風(fēng)味沉淀在每一粒谷穗中。

清水澗流經(jīng)江永香米的核心種植區(qū)，與香米田內(nèi)“斷層線”和“斷層水”形成的“香稻泉水”共同組成香米的灌溉區(qū)?！跋愕救睅е赜械拟}、硫、鑭、鈦、鍶等微量元素，催化出谷物獨(dú)特的香氣。

江永香米對(duì)故土有“執(zhí)念”，同樣的種子離開種植區(qū)產(chǎn)出的米就不香了。所以，它極為珍貴，甚至每年只能產(chǎn)出2萬(wàn)多斤稻米。

江永香米老稻種延續(xù)千年，卻也因古法耕作、儲(chǔ)存的傳統(tǒng)落后險(xiǎn)些失去香味。近些年，在湖南省水稻研究所的努力下，古香米種子憑著現(xiàn)代技術(shù)得以提純復(fù)壯，江永香米再次飄香萬(wàn)里。

如今，江永香米產(chǎn)量雖低，卻因珍貴吸引人們紛至沓來(lái)。江永縣在香米稻田內(nèi)修建步行觀光道，建設(shè)了香米博物館，人們有機(jī)會(huì)品嘗到江永香米的獨(dú)特滋味。

安仁大米的口感來(lái)自自然條件的優(yōu)渥。安仁宣傳部供圖

[湘南“糧倉(cāng)”]

安仁大米：“冠軍米”的進(jìn)擊

作為湘南“糧倉(cāng)”，安仁大米備受關(guān)注。上世紀(jì)八十年代，中國(guó)女排在郴州集訓(xùn)，她們吃的大米大多來(lái)自安仁，女排取得“五連冠”佳績(jī)后，安仁大米也沾了光，有了“冠軍米”之稱。從此，它也開始了自己的“冠軍路”。

安仁大米，是山水的饋贈(zèng)。位于郴州最北端，素有“八縣通衢”之稱的安仁縣，地處羅霄山脈中段，屬半山半丘陵地區(qū)。縣內(nèi)地勢(shì)落差大，因而晝夜溫差大，有利于安仁大米脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分積累，也是安仁大米顆顆飽滿，口感彈牙的保障。永樂(lè)江貫穿安仁全境，常年淤積的泥沙，為流經(jīng)地區(qū)帶來(lái)了豐厚肥沃的土壤。長(zhǎng)在這片土地的“幸運(yùn)兒”安仁大米，便長(zhǎng)得亮白清透，吃起來(lái)柔軟香甜。豐富的地下水和亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候帶來(lái)的自然降水，充分滿足了安仁大米生長(zhǎng)期內(nèi)對(duì)水的需求。充足的光照與豐富的降水相輔相成，共同鑄就了安仁大米絕佳口感。

安仁大米的“冠軍”氣勢(shì)除了“天寵”，還在于安仁人精益求精的“進(jìn)擊”，從選種到種植都嚴(yán)格把控。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)生平米業(yè)負(fù)責(zé)人何廣能介紹，安仁大米稻谷品種眾多，但他只選用種子純度和凈度都在98%以上的優(yōu)質(zhì)高檔稻天龍1號(hào)。其直鏈淀粉含量能達(dá)到15%，色澤亮白清透，口感好。30年如一日，何廣能采用天燈地鴨的辦法滅蟲除草、低溫儲(chǔ)存以保證其品質(zhì)、投資上億元改造稻谷生產(chǎn)線、打造智能化大米車間……從一粒小小的種子到一顆晶瑩剔透的安仁大米，他將“藏糧于技”發(fā)揮到極致。

在安仁，大米自古以來(lái)扮演重要角色。稻谷收割后，左鄰右舍歡聚一堂，祭祀炎帝神農(nóng)，感謝上天的饋贈(zèng);每年正月十五、“趕分社”，人們將大米磨粉，做成各種動(dòng)物的形狀的米塑，寓意有米就有了一切;當(dāng)?shù)厝诉€將安仁大米制成獨(dú)特的燙皮，留住米香;明末，民間更有“安仁草藥治百病，安仁米丸強(qiáng)筋骨”的說(shuō)法流傳。如今，優(yōu)質(zhì)的安仁大米不僅流行于當(dāng)?shù)?，更銷往廣東、廣西、福建等地，足跡幾乎遍及全中國(guó)。（記者 伍婷婷 實(shí)習(xí)生 阮欣雨）

來(lái)源：瀟湘晨報(bào)