荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（記者 王群 通訊員 向思祁）“我們的生產(chǎn)和存儲(chǔ)全過程都可以對(duì)消費(fèi)者完全公開?！f人探秘神農(nóng)架’活動(dòng)目前正在如火如荼舉辦，累計(jì)數(shù)萬消費(fèi)者來我們的釀造車間和陶壇酒庫實(shí)地參觀?！眲排粕褶r(nóng)架酒業(yè)總經(jīng)理劉勇兵講到，企業(yè)最核心的競(jìng)爭力永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，是極致的品質(zhì)追求。
“而作為一家酒企，我們其實(shí)就是在用耐心和定力做好兩件事——認(rèn)認(rèn)真真釀酒和實(shí)實(shí)在在儲(chǔ)酒，具體到數(shù)字量化，最核心的就是兩個(gè)數(shù)字——“12987”和“5年”。白酒是一個(gè)關(guān)于時(shí)間價(jià)值的行業(yè)，堅(jiān)守長期主義，做時(shí)間的朋友，打磨產(chǎn)品，是根本之道。”
勁牌神農(nóng)架酒業(yè)的韌性表現(xiàn)在哪兒？
答案或許很簡單，就是“長期主義”。長期主義的理念與能力、定力與耐力，是企業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。而時(shí)間，往往就是最強(qiáng)大的力量。
認(rèn)認(rèn)真真釀酒：嚴(yán)守“12987”古法，堅(jiān)持傳承千年的釀造智慧
遵循古法，是勁牌神農(nóng)架酒業(yè)恪守傳統(tǒng)釀酒工藝的“長期主義”堅(jiān)守。
“在時(shí)光的長河中，醬酒承載著千年的釀造智慧，這份傳統(tǒng)是我們追求品質(zhì)的一份堅(jiān)守?！眲⒂卤榻B，對(duì)醬酒而言，“12987”古法工藝是一種標(biāo)準(zhǔn)，一種追求，甚至于一種信仰。
勁牌神農(nóng)架酒業(yè)釀造車間主任黃燈芳介紹，“12987”這一串?dāng)?shù)字代表了醬酒最高釀造水平的傳統(tǒng)工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)釀造周期耗時(shí)一年時(shí)間，是所有白酒中釀造時(shí)間最長、工藝最復(fù)雜的。
“我們的釀酒工人們以最傳統(tǒng)的手工技藝，堅(jiān)守醬酒古法工藝。九次蒸煮，每一次都需精心控制火候與時(shí)間，既要保證糧食的充分糊化，又要避免過度焦化影響風(fēng)味；八次發(fā)酵，每一次都是微生物與糧食的親密對(duì)話，它們共同編織著醬香酒獨(dú)有的香氣圖譜；七次取酒，每一次取出的酒液都各具特色，最終通過勾調(diào)師的巧手，將這些不同輪次的酒液融合成一體，形成層次豐富、口感協(xié)調(diào)的醬酒，所謂‘慢工出細(xì)活’！”
黃燈芳介紹，勁牌神農(nóng)架酒業(yè)2021年推出拳頭產(chǎn)品神農(nóng)架醬酒為市場(chǎng)所認(rèn)識(shí)前，已經(jīng)在神農(nóng)架建廠積淀近10年。進(jìn)入神農(nóng)架后，勁牌公司并沒有立即大干快上，而是堅(jiān)持循天時(shí)、遵古訓(xùn)，大力弘揚(yáng)匠人匠心精神，依托天然溶洞黑龍洞清冽的富鍶水，引進(jìn)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)釀酒原糧紅纓子高粱，同時(shí)遵循傳統(tǒng)醬酒12987釀造工藝，金秋投糧、匠心生產(chǎn)、春釀封藏，存放陳化，終得神農(nóng)優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬酒。
“遵古法，就是傳承千年的釀造智慧。這當(dāng)中的堅(jiān)守舉個(gè)例子，一年一度的投糧大典，勁牌神農(nóng)架酒業(yè)已堅(jiān)持九年，今年將迎來第十屆，是我們對(duì)匠心品質(zhì)的堅(jiān)守，更承載著其長線發(fā)展的思維?！眲⒂卤Φ?，“這就是十年磨一劍啊，也是神農(nóng)架醬酒品質(zhì)最好注腳?！?
實(shí)實(shí)在在儲(chǔ)酒：和時(shí)間做朋友，遵循5年以上存放陳化“鐵律”
“一瓶好醬酒不僅要遵循12987古法傳統(tǒng)工藝，還要經(jīng)長達(dá)五年以上的存放陳化，這也是‘鐵律’，背后是無法急功近利的時(shí)間成本！”
為什么醬香型白酒需要存儲(chǔ)到五年時(shí)間？
黃燈芳揭秘，新釀造的醬香型白酒可能存在一些刺激性物質(zhì)和雜質(zhì)，如酒精味、酯類等。這些物質(zhì)在儲(chǔ)存過程中會(huì)逐漸降解和轉(zhuǎn)化，從而降低其對(duì)口感的影響。在醬香型白酒存儲(chǔ)的過程中，酒體的各種成分會(huì)逐漸達(dá)到平衡，酒體的香氣和口感均會(huì)得到提升。
這種平衡和穩(wěn)定是需要時(shí)間來實(shí)現(xiàn)的，通常需要存儲(chǔ)至少五年時(shí)間。只有經(jīng)過這段時(shí)間的儲(chǔ)存，酒體的各種成分才能充分融合，形成完整的醬香型白酒風(fēng)味。
“存放陳化于神農(nóng)架原始森林的這五年里，酒體在陶壇中慢慢老熟，與空氣中的微生物進(jìn)行著微妙的化學(xué)反應(yīng)，原始森林的四季、湖水氤氳的霧氣、山間怡人的清風(fēng)，百花叢中的中華小蜜蜂...這些逐漸成就了暗含花果香氣和醇厚口感的神農(nóng)架醬酒。”黃燈芳介紹。
“遵循5年以上存放陳化在我們這兒是‘鐵律’，即使慢一點(diǎn)，我們也愿意等，和時(shí)間做朋友！”勁牌神農(nóng)架酒業(yè)董事長劉庭林篤定地給出答案。
長期主義不是簡單的“時(shí)間足夠”，而是要實(shí)打?qū)嵉?、一步一個(gè)腳印地去做，耐住寂寞，對(duì)產(chǎn)品打磨極致的品質(zhì)追求，創(chuàng)造出具有長遠(yuǎn)意義的價(jià)值。
