年夜飯，你開始訂了嗎?|“經(jīng)濟(jì)觀察”專欄

蛇年年夜飯預(yù)訂開啟，餐飲企業(yè)提前布局搶先機(jī)

長沙許多餐飲企業(yè)已在醒目位置擺放了年夜飯預(yù)訂的告示?！　￠L沙晚報(bào)全媒體記者 曹開陽 實(shí)習(xí)生 鐘俊杰 攝影報(bào)道

長沙晚報(bào)全媒體記者 曹開陽 實(shí)習(xí)生 鐘俊杰

“團(tuán)圓飯火爆預(yù)訂中，團(tuán)圓熱線……”近日，記者趕到宴藍(lán)灣金域藍(lán)灣店和朋友吃晚飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著近日氣溫陡降，蛇年的年夜飯也悄然開始了預(yù)訂。

離蛇年春節(jié)還有足足兩個多月，如今餐飲企業(yè)就開始推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)，是不是有點(diǎn)為時(shí)過早?在國家拉動內(nèi)需、促消費(fèi)的大背景下，蛇年的年夜飯會有哪些與往年不同的特色?又能否做到豐儉隨君?連日來，記者進(jìn)行了一番探訪。

不約而同，餐飲企業(yè)開啟年夜飯預(yù)訂

宴藍(lán)灣金域藍(lán)灣店工作人員介紹，目前該店已開始接受年夜飯預(yù)訂，年夜飯菜單正在設(shè)計(jì)中，消費(fèi)者可提前預(yù)訂登記。記者在徐記海鮮火車站店和冰火樓夢澤園店了解到，其年夜飯預(yù)訂尚未開啟，但通常年夜飯預(yù)訂也會提前一至兩個月開始。比如，冰火樓2024年除夕夜的年夜飯于2023年12月1日正式啟動預(yù)訂。

坐落于鬧市，以特色湘菜為招牌的興漢食府定位為中檔消費(fèi)，老板娘胡女士告訴記者，該店在上周就開始了年夜飯預(yù)訂服務(wù)，并且已確定了5份年夜飯菜單，最便宜的是1088元每席的“吉祥如意宴”，最高檔的是2888元每席的“鴻運(yùn)當(dāng)頭宴”。

搶占先機(jī)，年夜飯預(yù)訂已成近年定勢

比除夕夜早兩個多月，蛇年的年夜飯預(yù)訂就漸入佳境，這個時(shí)間究竟早不早?餐飲企業(yè)為什么會如此積極地推出這一服務(wù)?

華天酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這一預(yù)訂時(shí)間其實(shí)屬于行業(yè)正常水平，往年華天酒店基本上也是提前兩個月左右開始推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)，而目前距離過年正好兩個月左右，包括華天酒店在內(nèi)的各餐飲企業(yè)都已在積極籌備年夜飯預(yù)訂活動。該負(fù)責(zé)人表示，近年來酒店等餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂漸入高峰，尤其是在一二線城市，年夜飯市場呈現(xiàn)蓬勃的增長態(tài)勢。行業(yè)內(nèi)年夜飯預(yù)訂周期較除夕提前兩個月左右，主要是各企業(yè)為了搶占年夜飯市場在提前做準(zhǔn)備?！昂芏嗑频陼ｉT策劃年夜飯宴席的配套活動，提供一系列增值服務(wù)，如增加傳統(tǒng)戲曲表演、互動節(jié)目、提供特色禮品等，年夜飯預(yù)訂提前兩個月左右，可以讓各餐飲企業(yè)根據(jù)接單情況，動態(tài)調(diào)整配套活動和增值服務(wù)，給顧客留下滿意的消費(fèi)體驗(yàn)?！?

長沙市餐飲行業(yè)協(xié)會會長任偉政認(rèn)為，近年來餐飲企業(yè)推出年夜飯的預(yù)訂已成為一種“習(xí)慣”，今年看似較往年稍顯提前，但湖南市場也有提前更早時(shí)間的。從今年餐飲市場的情況觀察，上半年整體表現(xiàn)相對平淡，但下半年有所起色，在這樣的背景下，餐飲企業(yè)提前布局年夜飯，也是順勢而為，“我覺得蛇年新春的年夜飯會訂得比較緊俏”。

理性消費(fèi)，蛇年年夜飯或有鮮明特色

年年歲歲花相似，歲歲年年“飯”不同。和往年相比，蛇年的年夜飯又會有怎樣的特色?

華天酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人分析稱，從蛇年年夜飯菜品上來看，當(dāng)前餐飲企業(yè)的消費(fèi)趨勢整體呈現(xiàn)為理性消費(fèi)、綠色健康消費(fèi)。作為大年夜歡聚一堂的重要宴席，消費(fèi)者在年夜飯上整體的開銷會比平時(shí)消費(fèi)有所提高，但不會太超出自己的開支，因此在價(jià)格上趨向于回歸性價(jià)比。并且，在當(dāng)下綠色健康理念深入人心的驅(qū)動下，消費(fèi)者對年夜飯的健康要求逐漸提高，這使得餐飲企業(yè)在菜品設(shè)計(jì)上會越來越傾向綠色健康化，在保留風(fēng)味的基礎(chǔ)上，向“少油”“少鹽”“少糖”的方向升級?！拔覀儠劳羞^年的傳統(tǒng)文化理念和氛圍儀式感，注重年夜飯當(dāng)晚的氛圍營造，通過結(jié)合自身客房住宿、休閑娛樂、定制菜品等一系列配套服務(wù)，疊加互動表演服務(wù)、增值禮品、年后線上線下購物等多流程活動策劃，盡可能滿足就地過年顧客的需求和消費(fèi)體驗(yàn)感?！?

對于蛇年年夜飯的價(jià)格，任偉政認(rèn)為應(yīng)該會比較親民。他分析說：“今年整個餐飲企業(yè)‘卷’得比較厲害，甚至出現(xiàn)了送兒童餐，或是點(diǎn)個辣椒炒肉包飯這樣的概念，為蛇年新春年夜飯的價(jià)格定下了相對平抑的基調(diào)。”

在記者的隨機(jī)采訪中，有不少市民也表示，他們還是會選擇在自家吃年夜飯，因?yàn)檫@更能感受到“家的味道”。而在記者采訪中，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為蛇年新春年夜飯“預(yù)訂打包的會比往年增加”的預(yù)測，則在一個側(cè)面印證了這一選擇。

來源：長沙晚報(bào)