為進(jìn)一步加強(qiáng)長沙市各類宴席、企業(yè)年會(huì)、旅游團(tuán)餐等集體聚餐活動(dòng)的食品安全管理，防范化解群體性聚餐活動(dòng)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食安全，近日，長沙市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集體聚餐食品安全管理工作的通告》。

《通告》全文如下

為進(jìn)一步加強(qiáng)長沙市各類宴席、企業(yè)年會(huì)、旅游團(tuán)餐等集體聚餐活動(dòng)的食品安全管理，防范化解群體性聚餐活動(dòng)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食安全?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通告如下：

一、提前報(bào)備

餐飲服務(wù)經(jīng)營者在承辦集體聚餐活動(dòng)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)《長沙市集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)要求，提前5個(gè)自然日通過“長沙市場監(jiān)管”微信小程序完成集體聚餐信息報(bào)備，報(bào)備信息應(yīng)包含：聚餐時(shí)間、聚餐事由、就餐人數(shù)、供餐方式和聚餐菜譜等有關(guān)內(nèi)容。

二、嚴(yán)禁超接待能力接單

餐飲服務(wù)經(jīng)營者在承辦集體聚餐活動(dòng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品經(jīng)營許可范圍和自身加工能力決定供應(yīng)食品的品種、數(shù)量和顧客接待量，嚴(yán)禁超接待能力承接訂單。

三、加強(qiáng)從業(yè)人員管理

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。凡發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的，應(yīng)立即調(diào)離當(dāng)前工作崗位。

四、加強(qiáng)原料管理

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)原料（含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）管理。

貯存過程中確保溫度、濕度符合要求，分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放，防止食品腐敗變質(zhì)、交叉污染。

及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

特別注意濕米粉的保質(zhì)期和貯存條件以及木耳、銀耳的泡發(fā)時(shí)間，預(yù)防因米酵菌酸毒素引起的食物中毒。

五、加強(qiáng)過程管控

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)食品加工制作過程控制。冷凍食品（含食品原料、半成品、成品）在加工制作前宜采取冷藏解凍或冷水解凍的方式徹底解凍，并盡快食用。需要燒熟煮透的食品，在加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70°C以上。

六、加強(qiáng)環(huán)境、工用具管理

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)加工制作區(qū)域及工用具區(qū)分使用的管理。

在加工制作生食類（如生魚片、生腌海鮮等）、冷食類（如醬鹵肉冷盤、涼拌木耳等）、裱花蛋糕等食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)使用專用的工用具加工制作。

做好加工場所的環(huán)境衛(wèi)生和工用具的清潔消毒。

工用具標(biāo)識(shí)明顯，并嚴(yán)格區(qū)分使用，避免交叉污染。

七、加強(qiáng)環(huán)境、工用具管理

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)食品留樣制度的管理。集體聚餐活動(dòng)中每餐次食品成品必須留樣，且留樣量不少于125克，做好留樣記錄，使用專用冷藏設(shè)備冷藏存放48小時(shí)以上。

八、加強(qiáng)應(yīng)急管理

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)集體聚餐食品安全應(yīng)急管理，制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。在承辦集體聚餐活動(dòng)過程中發(fā)生食品安全事故或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向事故發(fā)生地區(qū)縣（市）市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等行政部門報(bào)告，并主動(dòng)配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處置。