湘伴導讀

12月26日至27日，備受矚目的2024湘菜年度盛典將在長沙盛大啟幕。

湘菜，作為湖南最具特色的美食名片，正以銳不可當之勢，在全國市場的版圖上奔騰蔓延。

一組數(shù)據(jù)為證：湘菜市場在全國菜系中份額占比17.6%，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破6000億元大關，門店數(shù)約11.8萬家，位列全國八大菜系前列。

在外界的刻板印象中，湘菜重油重鹽。但隨著健康理念的逐漸深入，湘菜在菜式上進行了諸多改良，既保持地方特色，也滿足健康需要。10月18日，省委書記沈曉明在專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會時強調(diào)，要處理好“口感”和“健康”的關系，積極推動研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜。12月，大湘菜報、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會等六單位聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書》，吹響了健康湘菜的序曲。

近日，省委網(wǎng)信辦主辦的“從湘菜產(chǎn)業(yè)看湖南經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展——名評名家湖湘匯網(wǎng)絡主題活動”在長沙拉開序幕，湘伴君跟隨“名評名家”采訪團，深入走訪湘菜全產(chǎn)業(yè)鏈，探尋如何讓湘菜在新時代更加發(fā)揚光大。

高品質(zhì)食材

是湘菜的核心魅力

在湖南的美食江湖中，口味蝦常年獨占“人氣鰲頭”，備受食客追捧。網(wǎng)友曾調(diào)侃，長沙人民一個夏天吃的口味蝦，可以堆起一座岳麓山。

“夏日潛江蝦肥美，冬日喬口蝦亦鮮”，在各地都尋求“不時不食”的傳統(tǒng)時，長沙卻將吃蝦貫穿了四季。

“吃蝦自由”的背后，是小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新升級。12月，位于望城區(qū)喬口鎮(zhèn)的荷花蝦生態(tài)屯養(yǎng)基地里，上千個灰色“別墅箱”層層疊放，一只只鮮活的小龍蝦張牙舞爪。

荷花蝦生態(tài)屯養(yǎng)基地。

“利用小龍蝦冬眠習性，我們基地自研開發(fā)循環(huán)水系統(tǒng)，為小龍蝦營造了一個恒溫冬眠房，同時通過高峰收蝦、錯峰出蝦，能夠確保全年活蝦供應?！焙苫ㄎr生態(tài)屯養(yǎng)基地負責人崔松介紹。

近年來，喬口鎮(zhèn)依托鎮(zhèn)域豐富水資源，大力推廣“一荷三蝦”立體生態(tài)養(yǎng)殖模式：荷花池為小龍蝦提供良好棲息場所的同時，小龍蝦排泄物又為荷花生長增加有機肥料。

如此良性的生態(tài)循環(huán)，自然催生出色澤鮮亮、肉質(zhì)鮮美的“荷花蝦”。

長沙市望城區(qū)喬口鎮(zhèn)。

口味蝦獨鐘情于鮮活緊致的“荷花蝦”，湘西臘肉非湘西純正土豬不可，紅煨甲魚一定得用常德漢壽甲魚……健康湘菜究竟緣起何處？答案或許就藏在湖南人對食材的極致追求中。

作為農(nóng)業(yè)大省，湖南獨特的地理環(huán)境孕育出豐富的食材資源：洞庭香米、寧鄉(xiāng)花豬、桃江筍竹、樟樹港辣椒、漢壽甲魚……截至2023年，湖南已獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志128個，綠色食品認證2751個。

高品質(zhì)食材是湘菜的核心魅力，其背后凝結了一位位農(nóng)業(yè)專家的智慧與心血。在袁隆平、官春云、印遇龍、鄒學校、劉仲華、劉少軍、柏連陽、吳義強、單楊等“院士天團”的引領下，湖南以科技創(chuàng)新驅(qū)動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，牢守“菜籃子”，力促百姓飲食從吃飽向吃好、吃出健康躍升。

12月18日，名評名家湖湘匯網(wǎng)絡主題活動上再度傳來好消息：院士湖湘芯戰(zhàn)略研發(fā)合作正式啟動，由岳麓山種業(yè)創(chuàng)新中心攜手長沙商貿(mào)職院湘菜研究院，將整合湖南優(yōu)勢資源，基于院士科技成果轉(zhuǎn)化，建立全產(chǎn)業(yè)鏈標準化體系，推動院士科技成果從實驗室到田間到餐桌的“三級跳”。

“減油減鹽”

成為新湘菜發(fā)展趨勢

在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜學院的走訪中，琳瑯滿目的“湖南一桌名菜”瞬間吸引了“名評名家”采訪團的目光。

展臺上，辣椒炒肉、剁椒魚頭、紅燒肉等經(jīng)典湘菜散發(fā)著濃郁的傳統(tǒng)魅力，而海參、帝王蟹、鵝肝等新元素的融入，則彰顯出湘菜與時俱進的多元創(chuàng)新。

深入探訪湘菜學院的廚房與課堂，可以窺見湘菜餐桌的綠色變革。曾幾何時，湘菜總是被外界貼上重油重辣的標簽，一桌桌“饕餮大餐”雖盡顯豪爽熱辣之風，但在倡導健康生活、追求多元口味的時代浪潮下，湘菜已悄然扭轉(zhuǎn)航向。

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜學院。

不久前，《健康湘菜倡議書》發(fā)布，倡議充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、知名企業(yè)、湘菜大師的示范引領作用，大力宣傳和倡導文明、健康、科學的飲食消費新風尚，讓湘菜既好吃又健康?！皽p油減鹽、追求本味”理念更是C位出道，成為健康新湘菜的發(fā)展趨勢。

從田間地頭到百姓餐桌，健康湘菜的產(chǎn)業(yè)鏈還在延伸。

洞庭湖畔，巴陵全魚宴帶著河魚的鮮美故事登場，用本味烹飪演繹食材本真；鴿王藥膳則懷揣養(yǎng)生密碼而來，以獨特搭配展現(xiàn)藥膳魅力。

巴陵全魚宴。

“我們通過專利技術，把鹽含量降低至普通醬油的一半，最低一款鹽含量僅12g/100ml，把健康帶給更多的消費者。”在健康湘菜這場風味革新的浪潮中，龍牌味業(yè)作為湘味調(diào)料的重要代表，以“減鹽”先鋒的姿態(tài)強勢切入。

“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本?！边@是此次走訪中，湘伴君和幾位湘菜大師交流時聽到最多的一句話。

從重油重辣的“饕餮大餐”到減油減鹽的“本味臻鮮”，湘菜于時代浪潮中兼收并蓄、傳承創(chuàng)新，以全新的姿態(tài)走向更廣闊的美食舞臺，滿足現(xiàn)代人對健康與美味的雙重追求。

品牌“走出去”

推動湘菜持續(xù)“出圈”

長沙嗦粉、淄博燒烤、天水麻辣燙、東北凍梨……近年來，美食與城市之間的紐帶愈發(fā)緊密，“為了一道菜，奔赴一座城”儼然成為熱門文旅現(xiàn)象。

《2024中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，多達93.1%的受訪者認為體驗美食乃是旅游的關鍵因素。

而在長沙，湘菜美食一直都是“流量密碼”：笨蘿卜開門半小時，排餐號被搶光；文和友等餐隊伍竟超千桌之長；湘菜館成為網(wǎng)紅博主探店“種草”的熱門。在流量經(jīng)濟的洶涌浪潮中，網(wǎng)紅長沙與湘菜互相成就、雙向奔赴。

市民、游客在長沙文和友品嘗美食。湖南日報全媒體記者 李健 攝

湘菜持續(xù)“出圈”，成為全國乃至全球美食愛好者的新寵。越來越多有實力的湘菜企業(yè)通過整合產(chǎn)業(yè)鏈，推動湘菜“走出去”，在境外開設湘菜館、湘餐廳。

在中國香港、新加坡、吉隆坡開設了10余家店面的湘菜連鎖品牌農(nóng)耕記，不僅在桂東建有蔬菜基地，還在衡陽、郴州、湘西等地養(yǎng)雞、養(yǎng)魚、做臘肉，是國內(nèi)為數(shù)不多擁有完整物流出口資質(zhì)的餐飲企業(yè)。

為了鋪就湘菜“長紅”之路，一系列精彩紛呈的推廣活動應運而生。自2006年10月起航，由省商務廳、湖南日報社主辦的湘菜美食文化節(jié)席卷北京、上海、廣州、深圳、海南等省市，兩度走進人民大會堂，連續(xù)舉辦19屆，征服了八方食客的味蕾。

11月7日，第十九屆湘菜美食文化節(jié)在深圳舉行，來賓在欣賞“聰廚杯”大灣區(qū)湘菜廚藝創(chuàng)新大賽參賽菜品。湖南日報全媒體記者 傅聰 攝

“傳媒湘軍”的助力，也為湘菜“出圈”加了一把火。

湖南日報社策劃的“湘菜境外文化推廣”活動，帶著湘菜揚帆遠航，驚艷亮相美國、澳洲、法國、英國，在異國他鄉(xiāng)播撒湘菜文化的種子。

大湘菜報創(chuàng)立的知名節(jié)會品牌湘菜年度盛典，已成為湘菜領域行業(yè)年度盛事，至今已舉辦8屆。

湖南衛(wèi)視《中餐廳》《去“湘”當有味的地方》《傲椒的湘菜》等節(jié)目的熱播，不斷將湘菜的魅力擴散至青年群體的視野。

因“食”而動，為“吃”而游。美食和文旅的交織下，擁有“熱搜體質(zhì)”的長沙，不斷探尋“舌尖經(jīng)濟”新動能，以期接住這“潑天的流量”。

如今，隨著健康湘菜的興起，這場“舌尖上的旅行”，必將贏來更多的雙向奔赴！

來源：湘伴微信公眾號