（南縣南洲鎮(zhèn)南山村，蝦農(nóng)在稻蝦種養(yǎng)基地捕撈小龍蝦。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 宋梅 攝）

又到一年小龍蝦季！這種風(fēng)靡全國的夏日美食，從街頭巷尾的口味蝦、油燜大蝦，到餐桌上的冰鎮(zhèn)、蒜蓉，俘獲了無數(shù)食客的味蕾。

然而，關(guān)于小龍蝦的“籍貫”問題，一直存在討論：是“無辣不歡”的湖南，還是“千湖之省”的湖北？

其實，小龍蝦的祖籍，既不是湖南，也不是湖北，其原產(chǎn)自美國的中南部和墨西哥的東北部。1930年傳入我國，因與海中的大龍蝦相似卻個頭稍小而得名“小龍蝦”。

有江湖的地方，就有小龍蝦。小龍蝦適應(yīng)能力十分強(qiáng)，在10-30℃的環(huán)境中能自然地生長，適宜生活在水網(wǎng)密布、稻田多的地方。

2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬畝、產(chǎn)量316.1萬噸。全國有24個省養(yǎng)殖小龍蝦，最北至黑龍江，最南至海南，但主產(chǎn)區(qū)集中在我國中部地區(qū)。

湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省，承包了全國九成以上小龍蝦。其中，湖北是全國最大的小龍蝦產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)小龍蝦124萬噸，約占全國總產(chǎn)量的四成；湖南年產(chǎn)小龍蝦46萬噸，約占全國產(chǎn)量的15%。

湖北和湖南兩個省的龍蝦產(chǎn)量加起來，占全國總產(chǎn)量的55%?？梢哉f，在我國，每吃掉2只小龍蝦，就有一只來自洞庭湖南北兩省。

（南縣南洲鎮(zhèn)，工人在南縣順祥食品有限公司加工車間將小龍蝦裝盒。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 宋梅 攝）

全國三大小龍蝦主產(chǎn)省份，有2個分布在洞庭湖南北。

從產(chǎn)量來看，湖北坐穩(wěn)全國頭把交椅。

根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2024）》，湖北省年產(chǎn)小龍蝦124萬噸，超過老二安徽和老三湖南的總和，接近湖南產(chǎn)量的3倍。

按縣域排名，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超3萬噸的縣（市、區(qū)）23個，其中湖北10個，湖南4個（南縣、沅江、華容、君山），前3名全部被湖北“壟斷”。

產(chǎn)量背后，與“千湖之省”的自然特征密切相關(guān)，湖北河網(wǎng)密布、稻田連片，為小龍蝦提供了天然棲息地。

其中湖北潛江在全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)中堪稱“老大哥”。潛江開創(chuàng)“油燜大蝦”烹飪法，帶動全國消費熱潮；探索出的小龍蝦稻蝦種養(yǎng)模式引領(lǐng)全國，讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。目前，全國近9成小龍蝦是稻蝦種養(yǎng)模式。

從餐飲推廣來看，湖南更具特色。

網(wǎng)友戲稱，“湖北產(chǎn)蝦，湖南吃蝦。”湖南人將本地飲食文化融入小龍蝦烹飪，發(fā)展出“口味蝦”“麻辣蝦球”“南縣冰鎮(zhèn)湯料蝦”等特色菜品，讓小龍蝦更加多元、流行。

在“網(wǎng)紅城市”長沙，將小龍蝦塑造成夜宵社交符號，天寶兄弟、文和友、聚味瞿記等成了打卡長沙必逛的小龍蝦餐飲店。

湖北潛江、江蘇盱眙、湖南益陽、湖南長沙、四川成都，被稱為中國五大“小龍蝦之都”，其中有2個在湖南，可見湖南小龍蝦餐飲的獨特魅力。

且放開南北之爭，就全省來看，這一只小龍蝦，舞起了大產(chǎn)業(yè)。湖南十大農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色千億產(chǎn)業(yè)中，就包含水產(chǎn)。

在水產(chǎn)千億產(chǎn)業(yè)中，小龍蝦的分量不小。從產(chǎn)量來看，小龍蝦是全省第二大水產(chǎn)，產(chǎn)量僅次于草魚。從產(chǎn)值來看，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值在330億元以上，占全省漁業(yè)綜合產(chǎn)值的1/4。

2024年，湖南的小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)366.86萬畝，主要分布在環(huán)洞庭湖區(qū)域，包括益陽、岳陽、常德和長沙望城等地。其中，南縣、華容、沅江、臨湘、君山、大通湖和安鄉(xiāng)等7個縣市區(qū)，是我省小龍蝦主產(chǎn)區(qū)。

近年來，湖南持續(xù)提高小龍蝦綜合效益——

錯峰養(yǎng)殖。湖南小龍蝦多，但集中上市，賣不上好價格。南縣是湖南小龍蝦第一大縣，該縣實現(xiàn)小龍蝦從“季節(jié)限定”到“全年供應(yīng)”，冬春季節(jié)上市的小龍蝦價格是旺季的3倍。

推行多樣化養(yǎng)殖模式。目前，推廣蓮田養(yǎng)蝦、池塘養(yǎng)蝦、大水面增殖小龍蝦等模式。例如湘潭縣與望城區(qū)推廣的蓮田養(yǎng)蝦模式，利用蓮田荷葉遮陰降溫優(yōu)勢，錯開傳統(tǒng)稻蝦的投苗與起捕時間，7至9月份下籠起捕。

推廣活體冷藏貯運技術(shù)。例如，文和友集團(tuán)在望城建設(shè)“四季恒溫冬眠屯養(yǎng)水箱”，通過旺季收蝦、淡季售蝦，實現(xiàn)夏儲冬銷，促進(jìn)小龍蝦均衡上市。

發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈。除了傳統(tǒng)的初加工，湖南大力推進(jìn)蝦殼等副產(chǎn)物的資源高效利用。小龍蝦產(chǎn)量是全省水產(chǎn)總產(chǎn)量的1/4，但貢獻(xiàn)了全省水產(chǎn)加工產(chǎn)值的46%以上。

打響品牌。湖南以南縣小龍蝦為引領(lǐng)，望城荷花蝦、君山小龍蝦、華容小龍蝦等區(qū)域公用品牌建設(shè)齊頭并進(jìn)，漁家姑娘、文和友等餐飲品牌享譽(yù)全國。

加大政策引領(lǐng)。2024年，湖南的小龍蝦喜提“國家級身份”，“洞庭湖小龍蝦”獲批國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群項目建設(shè)。省政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于支持洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的若干措施》中，對小龍蝦加工企業(yè)提供稅收減免、冷鏈物流補(bǔ)貼。各主產(chǎn)縣市區(qū)相繼出臺產(chǎn)業(yè)支持政策。

作者｜胡盼盼 戶曉陽